長期保存に水煮 タラの芽、ササダケ、フキをもどす手間もいらず、すぐ調理できて便利。 (1) 密閉できる容器を用意します。(煮沸消毒は忘れないように！)
(2) 山菜は固めにゆで、水にさらしてアクを抜き、調理しやすいように皮はむいておく。
(3) (1)のビンに山菜を隙間無く詰めて、口元から1.5cmくらいのところまで水を注ぎ、水の１％を塩を加え蓋をする。
(4)圧力鍋に金網を敷いて、ビンを入れ30分ほど加熱して、中を真空にする。
短期の保存法 その日のうちに処理できないときは、湿らせた新聞紙で包むか、ポリ袋に入れ５％の食塩水を少量注ぎ、口を輪ゴムで止め、冷蔵庫で保存する。 (※)この方法はせいぜい２〜３日くらいの保存でそれ以上は無理！
長期保存に塩漬け
長期保存に塩漬け
取り出したときに、食べ頃という程度の甘漬けをすると失敗する。塩は多めにした方がよい。料理するときは必ず塩出ししてからにする。
長期保存に水煮
タラの芽、ササダケ、フキをもどす手間もいらず、すぐ調理できて便利。
(2) 山菜は固めにゆで、水にさらしてアクを抜き、調理しやすいように皮はむいておく。
(3) (1)のビンに山菜を隙間無く詰めて、口元から1.5cmくらいのところまで水を注ぎ、水の１％を塩を加え蓋をする。
(4)圧力鍋に金網を敷いて、ビンを入れ30分ほど加熱して、中を真空にする。
短期の保存法
その日のうちに処理できないときは、湿らせた新聞紙で包むか、ポリ袋に入れ５％の食塩水を少量注ぎ、口を輪ゴムで止め、冷蔵庫で保存する。
